miércoles, 2 de enero de 2013

RANCHO


INGREDIENTES:

Carne de cerdo (puede ser codillo, costillas)
Garbanzos
Fideos o macarrones
Papas
Sal
Starlux
Azafrán
Una fritura: 1 cebolla grande bien picadita, ajos y perejil machacados, se sofríe con un poquito de aceite y se la  añaden 3 ó 4 tomates pequeños bien maduros, pelados y troceados.

PREPARACIÓN:

 Se ponen los garbanzos a guisar con la carne y bastante agua, ya que es el caldo que vamos a utilizar. Cuando estén guisados, se le añade la fritura que tenemos preparada, las papas partidas en trozos medianos y a ser posible que no se deshagan, los fideos (que yo uso los espaguetis, ya que me gustan más que los macarrones)  se pone un poco de azafrán, el starlux  y la sal.
Se deja guisar a fuego lento, después que haya hervido, y apartar cuando las papas estén hechas.

También se  puede hacer con judías en lugar de garbanzos.

Se puede comer con gofio.

NOTA:

 En uno de los paseos que Victor y yo hacemos por los campos de esta Isla, en el Norte profundo, Tierra del Trigo, preguntamos en un restaurante típico de esos lugares, si tenían escaldón, y nos dijeron que si, pero que era de rancho, y la verdad es que estaba muy bueno….

 Esta es otra comida que yo odiaba de pequeña, ya que por la escasez y/o poco dinero, mi madre lo hacía con manitas de cerdo,  que eran bastante baratas y ver aquello en el plato, no me gustaba nada….

GARBANZAS


INGREDIENTES:

Garbanzos remojados
Manitas de cerdo
Costilla de cerdo troceada
Sal
Starlux
Azafrán
1 Cebolla
3 Tomates
Majado de ajos y perejil  (4 o 5 dientes de ajo con unas ramitas de perejil)
Aceitunas
Pasas sin pepitas.

 PREPARACIÓN:

Poner a guisar en un caldero pequeño las manitas de cerdo cubiertas de agua y con un poco de sal, ya que tardan en guisarse.

Aparte en otro caldero grande, se ponen a guisar los garbanzos con las costillas troceadas igualmente cubiertas de agua, con  un poco de sal. Estar pendiente de quitarle la espuma blanca que va echando.

FRITURA:

En un sartén se pica la cebolla menudita, se le añade el ajo y el perejil machacado, cuando esté la cebolla doradita, añadir los tomates pelados y partidos pequeñitos, y si se quiere triturar con la batidora mejor, o bien dejarlo así.

Cuando los garbanzos y las costillas estén casi  hechas, añadir la fritura que hemos hecho, probar de sal, añadir un starlux, una pizca de azafrán, el chorizo y la morcilla entera (ya que si no se deshacen)  y darle un hervor hasta que estén tiernos los garbanzos.

Añadir las manitas como el caldo de las mismas.

Se pueden poner unas pasas y aceitunas, si gusta.

COMIDAS DE CUCHARA

Con el comienzo del invierno y la entrada del año, he querido publicar varias recetas, apetecibles con el tiempo frio. Platos únicos de cuchara y fáciles de preparar, espero que les guste.

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS


INGREDIENTES:

¼ Kl. Costillas frescas
¼ Kl. Garbanzos
1 tacita de café de arroz
1 manojo de acelgas
Sal
Starlux
Pimentón
2 Cebollas medianas
Majado de ajos y perejil
5 tomates maduros


PREPARACION:

Se guisan las costillas con los garbanzos con bastante agua, ya que la vamos a utilizar para el potaje. Cuando hierva ir quitando la espuma blanca que se va creando encima.

Hacer un sofrito con las cebollas, el majado de ajos y perejil, y el tomate.

Añadir al guiso anterior, cuando le falte un poco para guisarse, añadir el manojo de acelgas lavadas y troceadas incluido el tallo, el arroz, el pimentón, el starlux y la sal.
 
 
 

lunes, 25 de junio de 2012

ROLLOS DE JAMON COCIDO

INGREDIENTES:
Lonchas de jamón cocido
Huevo duro
Pimiento rojo de lata


MODO DE HACERLO:
En cada loncha de jamón se pone medio huevo duro y un trozo de pimiento. Se enrrolla y se traba con un palillo.
Se pasa por huevo y pan rallado y se fríe en aceite bien caliente.


Se puede servir con ensalada

CREPES DE ENTRANTE....

Les invito a un entrante delicioso.... se trata de un crepes relleno de lechuga variada...

Preparar los crepes normales es decir (huevo, leche, harina, azúcar y una pizca de sal)  se hace en una sartén grande, dejamos que se enfríe y los partimos por la mitad.

Limpiamos los berros y los cortamos quitando los tallos gruesos, y lo mezclamos con mayonesa (si gusta se le puede echar un poco de ajo) se extiende esta masa en las mitades de los crepes y se le pone lechugas variadas, y se enrolla en forma de cucurucho... 

Tiene buena presentación y buen sabor.....

HE VUELTO......

He vuelto después de un largo viaje por el mundo.... y gracias a mi cuñado Juan Luis, es decir,  por su perseverancia en su seguimiento de mi blog, lo he recuperado....