RANCHO

INGREDIENTES:

Carne de cerdo (puede ser codillo, costillas)

Garbanzos
Fideos o macarrones
Papas
Sal
Starlux
Azafrán
Una fritura: 1 cebolla grande bien picadita, ajos y perejil machacados, se sofríe con un poquito de aceite y se la  añaden 3 ó 4 tomates pequeños bien maduros, pelados y troceados.

PREPARACIÓN:

 Se ponen los garbanzos a guisar con la carne y bastante agua, ya que es el caldo que vamos a utilizar. Cuando estén guisados, se le añade la fritura que tenemos preparada, las papas partidas en trozos medianos y a ser posible que no se deshagan, los fideos (que yo uso los espaguetis, ya que me gustan más que los macarrones)  se pone un poco de azafrán, el starlux  y la sal.

Se deja guisar a fuego lento, después que haya hervido, y apartar cuando las papas estén hechas.

También se  puede hacer con judías en lugar de garbanzos.

Se puede comer con gofio.

NOTA:

 En uno de los paseos que Victor y yo hacemos por los campos de esta Isla, en el Norte profundo, Tierra del Trigo, preguntamos en un restaurante típico de esos lugares, si tenían escaldón, y nos dijeron que si, pero que era de rancho, y la verdad es que estaba muy bueno….

 Esta es otra comida que yo odiaba de pequeña, ya que por la escasez y/o poco dinero, mi madre lo hacía con manitas de cerdo,  que eran bastante baratas y ver aquello en el plato, no me gustaba nada….

GARBANZAS

INGREDIENTES:

Garbanzos remojados

Manitas de cerdo
Costilla de cerdo troceada
Sal
Starlux
Azafrán
1 Cebolla
3 Tomates
Majado de ajos y perejil  (4 o 5 dientes de ajo con unas ramitas de perejil)
Aceitunas
Pasas sin pepitas.

 PREPARACIÓN:

Poner a guisar en un caldero pequeño las manitas de cerdo cubiertas de agua y con un poco de sal, ya que tardan en guisarse.

Aparte en otro caldero grande, se ponen a guisar los garbanzos con las costillas troceadas igualmente cubiertas de agua, con  un poco de sal. Estar pendiente de quitarle la espuma blanca que va echando.

FRITURA:

En un sartén se pica la cebolla menudita, se le añade el ajo y el perejil machacado, cuando esté la cebolla doradita, añadir los tomates pelados y partidos pequeñitos, y si se quiere triturar con la batidora mejor, o bien dejarlo así.

Cuando los garbanzos y las costillas estén casi  hechas, añadir la fritura que hemos hecho, probar de sal, añadir un starlux, una pizca de azafrán, el chorizo y la morcilla entera (ya que si no se deshacen)  y darle un hervor hasta que estén tiernos los garbanzos.

Añadir las manitas como el caldo de las mismas.

Se pueden poner unas pasas y aceitunas, si gusta.

COMIDAS DE CUCHARA

Con el comienzo del invierno y la entrada del año, he querido publicar varias recetas, apetecibles con el tiempo frio. Platos únicos de cuchara y fáciles de preparar, espero que les guste.

POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS

INGREDIENTES:

¼ Kl. Costillas frescas

¼ Kl. Garbanzos
1 tacita de café de arroz
1 manojo de acelgas
Sal
Starlux
Pimentón
2 Cebollas medianas
Majado de ajos y perejil
5 tomates maduros

PREPARACION:

Se guisan las costillas con los garbanzos con bastante agua, ya que la vamos a utilizar para el potaje. Cuando hierva ir quitando la espuma blanca que se va creando encima.

Hacer un sofrito con las cebollas, el majado de ajos y perejil, y el tomate.

Añadir al guiso anterior, cuando le falte un poco para guisarse, añadir el manojo de acelgas lavadas y troceadas incluido el tallo, el arroz, el pimentón, el starlux y la sal.